Avaliação qualitativa das preparações de cardápio em uma unidade de alimentação e nutrição de Cuiabá- MT / Qualitative evaluation of foods served in a food and nutrition unit of Cuiabá-MT

O nutricionista é o responsável pela elaboração de cardápios nutricionalmente adequados, que respeitem as características dos clientes, tais como idade, atividade ocupacional, hábitos alimentares e cultura local. A elaboração de cardápios deve contemplar a variedade, moderação e proporcionalidade dos alimentos oferecidos. O presente estudo teve como objetivo avaliar qualitativamente o cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de Cuiabá-MT. Para tal, realizou-se um estudo de caso do tipo descritivo, em uma UAN no ano de 2012. Analisou-se qualitativamente o cardápio de vinte dias pelo método Análise Qualitativa das Preparações do Cardápio. Foram considerados aspectos positivos a oferta de folhosos e de frutas, e aspectos negativos, a presença de cores iguais, de duas ou mais preparações ricas em enxofre, de fritura, doce e doce e fritura no mesmo dia. O cardápio apresentou 100% de oferta de folhosos, 65% de frutas, 10% de monotonia de cores das preparações, 40% de oferta de dois ou mais alimentos ricos em enxofre, 25% de carnes gordurosas, 15% de frituras, 35% de doces e não foi observada oferta de fritura e doce no mesmo dia. A UAN analisada apresentou um cardápio adequado quanto aos itens analisados. A introdução de alimentos saudáveis no cardápio deve ser contínua e em conjunto com atividades de educação alimentar e nutricional, com intuito de melhorar o consumo alimentar dos comensais.

The nutritionist is responsible for developing adequate nutritionally menus, following client characteristics, such as age, occupational, dietary habits and culture. The menus should include variety, proportionality and moderation of foods. The present study aimed to evaluate qualitatively the menu of a Food and Nutrition Unit (UAN) in Cuiabá-MT. A descriptive case study was performed, in a UAN, in 2012. The menu of twenty days was analyzed by the Qualitative Analysis of Preparations Menu. The presence of fruits and leaves were considered a positive aspect, and the presence of foods with the same color, two or more preparations rich in sulfur, frying, candies, candies and frying at the same day were considered a negative aspect. The menu presented 100% leaves, 65% fruits, 10% monotony color of preparations, and 40% of them offered two or more foods rich in sulfur, 25% fatty meats, 15% fried foods, and 35% candy and there was no supply of fried food and candy at the same day. The UAN presented a suitable menu for the items studied. The introduction of healthy foods on the menu should be continuous and together with nutrition education, aiming to improve the dietary intake of people.

Tabagismo e obesidade abdominal em doadores de sangue / Smoking and abdominal fat in blood donors

OBJETIVO: Analisar a associação entre tabagismo e obesidade abdominal em doadores de sangue. MÉTODOS: Estudo de corte transversal com 1.235 homens adultos doadores de sangue (idade: 20-59 anos) em Cuiabá (MT). Foram coletados dados socioeconômicos, demográficos e antropométricos, bem como informações sobre o estilo de vida dos participantes. Neste estudo, a circunferência da cintura e a relação cintura/quadril foram utilizadas como marcadores de obesidade abdominal. A associação desses dois marcadores com o tabagismo foi analisada por meio de regressão linear múltipla em modelos distintos, ajustados para potenciais fatores de confusão. RESULTADOS: Dos 1.235 entrevistados, 273 (22,1%) declararam ser fumantes e, desses, 99 (36,3%) relataram fumar mais de 15 cigarros por dia. A média do índice de massa corpórea nos fumantes foi menor que nos não fumantes (p < 0,001). Nas análises de regressão linear múltipla, o tabagismo mostrou-se associado à circunferência da cintura e à relação cintura/quadril em fumantes de 6-10 cigarros/dia e de > 11 cigarros/dia. CONCLUSÕES: Nesta amostra, o tabagismo associou-se positivamente com indicadores de obesidade abdominal, independentemente de potenciais fatores de confusão, inclusive o consumo de bebidas alcoólicas.

OBJECTIVE: To assess the association between smoking and abdominal fat among male blood donors. METHODS: This was a cross-sectional study involving 1,235 adult male blood donors (age, 20-59 years) in the city of Cuiabá, Brazil. Socioeconomic, demographic, and anthropometric data, as well as information on the lifestyle of the participants, were collected. In this study, waist circumference and waist-to-hip ratio were used as markers of abdominal fat. The association between these two markers and smoking was analyzed by multiple linear regression in separate models, adjusted for potential confounders. RESULTS: Of the 1,235 respondents, 273 (22.1%) reported being smokers, and, of those, 99 (36.3%) reported smoking more than 15 cigarettes per day. The average body mass index was lower among smokers than among nonsmokers (p < 0.001). In the multiple linear regression analyses, smoking was associated with waist circumference and waist-to-hip ratio for smokers of 6-10 cigarettes/day and of > 11 cigarettes/day. CONCLUSIONS: In our sample, smoking was positively associated with indicators of abdominal fat, regardless of potential confounding factors, including the consumption of alcoholic beverages.

Estado nutricional e capacidade funcional na úlcera por pressão em pacientes hospitalizados / Nutritional status and functional capacity predispose hospitalized patients to pressure ulcers

OBJETIVO: Correlacionar a incidência de úlcera por pressão com o estado nutricional e a capacidade funcional de pacientes internados. MÉTODOS: Estudo de corte transversal realizado em dois hospitais, totalizando 130 pacientes (idade mediana = 52 (14-85) anos, 77 (59,2 por cento) homens e 53 (40,8 por cento) mulheres), sendo 72 (55,4 por cento) internados para tratamento clínico, 40 (30,8 por cento) para tratamento cirúrgico e 18 (13,8 por cento) em terapia intensiva. Os pacientes foram avaliados pela avaliação subjetiva global e classificados, de acordo com sua capacidade funcional, em acamados e não acamados. Registrou-se a presença e número de úlceras, e sua gravidade. A classificação das úlceras foi estabelecida como grave, para lesões de 3º e 4º graus, e leve, para os graus 1 e 2. RESULTADOS: A incidência de úlcera por pressão na população estudada foi de 19,2 por cento (n=25). Não houve associação significativa com o sexo, a idade e tipo de tratamento do paciente. Os pacientes acamados apresentaram 7,5 vezes mais chance de apresentar úlceras (19/50; 38,0 por cento) do que os que deambulavam (6/80; 7,5 por cento; OR=7,5; IC95 por cento: 2,7-20,7; p<0,001). A incidência de úlcera nos pacientes gravemente desnutridos (20/49; 40,8 por cento) foi 10 vezes maior que nos pacientes considerados não gravemente desnutridos (5/81; 6,1 por cento; OR=10,4 IC95 por cento: 3,6-30,5; p<0,0001) Pela análise multivariada, tanto a capacidade funcional (acamado, OR=9,2; IC95 por cento: 2,8-30,1; p<0,001) quanto o estado nutricional (desnutrido grave, OR=3,8; IC95 por cento: 1,0-13,9; p=0,04) associaram-se com a úlcera por pressão. CONCLUSÃO: A incidência de úlcera por pressão está diretamente correlacionada com a desnutrição e com a restrição ao leito dos pacientes internados.

OBJECTIVE: This study investigated if pressure ulcer correlated with the nutritional status and functional capacity of hospitalized patients. METHODS: This cross-sectional study included 130 patients of two hospitals, 77 (59.2 percent) men and 53 (40.8 percent) women. The median age of the sample was 52 (14-85) years. Seventy-two (55.4 percent) patients were hospitalized for clinical treatment, 40 (30.8 percent) for surgical treatment and 18 (13.8 percent) for intensive care. Nutritional status was determined by subjective global assessment. The patients were then classified according to their functional capacity as bedridden or not. The number and severity of pressure ulcers was recorded. Grades 3 and 4 pressure ulcer were considered severe and grades 1 and 2 were considered mild. RESULTS: The incidence of pressure ulcers in the studied population was 19.2 percent (n=25). Pressure ulcer were not associated with gender, age and type of treatment. Bedridden patients were 7.5 times more likely to have pressure ulcer (19/50; 38.0 percent) than those who could walk (6/80; 7.5 percent; OR=7.5; CI95 percent: 2.7-20.7; p<0.001). The incidence of pressure ulcers in severely malnourished patients (20/49; 40.8 percent) was 10 times greater than that of better nourished patients (5/81; 6.1 percent; OR=10.4 CI95 percent: 3.6-30.5; p<0.0001). According to multivariate analysis, both functional capacity (bedridden, OR=9.2; CI95 percent: 2.8-30.1; p<0.001) and nutritional status (severe malnutrition, OR=3.8; CI95 percent: 1.0-13.9; p=0.04) are associated with pressure ulcer. CONCLUSION: Pressure ulcers correlate directly with malnutrition and bedridden status in hospitalized patients.